Saftiger Zitronenkuchen für heiße Tage

Saftiger Zitronenkuchen

Zutaten (für eine Kastenform oder kleine Springform):

Für den Teig:

• 200 g weiche Butter

• 180 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• Abrieb von 2 Bio-Zitronen

• Saft von 1 Zitrone

• 4 Eier (Größe M)

• 250 g Mehl

• 2 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• 3 EL Joghurt oder Schmand (für extra Saftigkeit)

Für den Sirup:

• Saft von 1 Zitrone

• 2 EL Puderzucker

Für den Guss:

• 100 g Puderzucker

• 2–3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze). Eine Kastenform einfetten und ggf. mit Backpapier auslegen.

2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb cremig schlagen (ca. 3–5 Minuten).

3. Eier einzeln unterrühren, dann den Zitronensaft und den Joghurt dazugeben.

4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter die feuchte Masse rühren – nur so lange wie nötig.

5. Teig in die Form geben und glatt streichen. Ca. 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

6. Während der Kuchen noch heiß ist, mit dem vorbereiteten Zitronensirup (Saft + Zucker) bestreichen. So wird er besonders saftig.

7. Nach dem Abkühlen den Zuckerguss anrühren und über den Kuchen geben – gern etwas dicker für mehr Zitronengeschmack.

Tipp für heiße Tage:

Stelle den Kuchen nach dem Abkühlen für 1–2 Stunden in den Kühlschrank – kalt serviert ist er besonders erfrischend!