Küche
Spätestens wenn du vor dem Mehlregal im Supermarkt stehst, fällt dir auf: Es gibt zig verschiedene Sorten Mehl. Egal ob Weizen, Dinkel, Roggen oder die jeweilig unterschiedlichen Typenzahlen. Wir zeigen dir, worin der Unterschied besteht.
Grundsätzlich lässt sich sagen, dass je höher die Typenzahl ist, desto mehr Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe sind in dem jeweiligen Mehl enthalten. Genauer gesagt gibt die Typenzahl an, wie viel mg Mineralstoffe in 100 g des entsprechenden Mehls enthalten sind. Der Mineralstoffgehalt ist abhängig vom Schalenbestandteil bzw. Ausmahlungsgrad.
Weizenmehl Typ 405
Dieses Weizenmehl ist sehr fein und hell. Das liegt an dem Ausmahlungsgrad von 40 % - 56 %. Zudem enthält es mehr Gluten und Stärke und daher besonders geeignet für feine Backwaren, Weißbrot und zum Binden von Soßen.
Weizenmehl Typ 550
Auch dieses Mehl ist relativ fein und hell. Hier liegt der Ausmahlungsgrad jedoch bereits bei 64 % - 71 %, was den höheren Mineralstoffgehalt erklärt. Da diese Sorte Mehl Flüssigkeit langsamer aufnimmt und dadurch beim Backen stabiler ist, wird es gerne für Weizenbrot- und brötchen, Blätterteig, Spätzle oder Hefegebäck verwendet.
Weizenmehl Typ 1050
Bei dem etwas gröberen und dunkleren Weizenmehl liegt der Ausmahlungsgrad bei 81 % - 85 %. Es ist ziemlich reich an Mineralstoffen und eignet sich für das Backen von dunklem Mischbroten oder Quiches.
Weizenmehl Typ 00
Dieses Mehl ist auch als Pizzamehl bekannt. Diese Sorte ähnelt dem Weizenmehl Typ 405, denn auch diese Sorte ist fein, hell und besitzt einen hohen Proteingehalt sowie gute Kleberwerte, was besonders Pizza fluffig und gleichzeitig knusprig macht. Zudem lässt sich dieses Mehl gut ziehen und entsprechend formen.
Dinkelmehl Typ 630
Dieses Mehl wird aus Dinkel gewonnen, lässt sich aber gleich verwenden wie das Weizenmehl Typ 405. Der Ausmahlungsgrad liegt hier jedoch bei bis zu 75 %. Damit sind in dieser Mehlsorte mehr Nährwerte enthalten. Dennoch ist das Mehl hell und fein. Auch damit gelingen feine Backwaren, Weißbrot oder Hefegebäck.
Dinkelmehl Typ 812
Dieses Mehl ist etwas gröber und dunkler als der vorherige Typ Dinkelmehl. Es hat einen Ausmahlungsgrad von 76 % – 79 % und ist fein. Damit lässt sich gut Brot oder Pizza machen.
Dinkelmehl Typ 1050
Hierbei handelt es sich um eine dunkle und kräftige Mehlsorte. Der Ausmahlungsgrad liegt bei 82 % - 85 % und am besten verwendest du es für rustikale Gebäcke wie herzhafte Kuchen oder Mischbrot.
Roggenmehl Typ 815
Roggen verleiht dem Gebäck einen herzhaften Geschmack und eine dunklere Farbe. Daher wird besonders gerne Brot mit diesem Mehl gebacken. Speziell bei dieser Mehlsorte liegt der Ausmahlungsgrad bei 69 % - 72 %.
Roggenmehl Typ 997
Mit diesem Mehltyp werden besonders kräftige und dunklere Brote gebacken, da hier der Ausmahlungsgrad bei 75 % - 78 % liegt. Auch für Schüttelbrot oder das Ansetzen eines Sauerteigs eignet sich diese Sorte sehr gut.
