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Rezept von Harald Wohlfahrt - Radio 7

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mit Aline Lehmann

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Rezept Harald Wohlfahrt

Rezept von Harald Wohlfahrt

 
Gaisburger Marsch mit Markklößchen:

 


Für 4 Personen

 

Rinderkraftbrühe

 

500 g Suppenknochen
500 g Suppenfleisch
1 kl Knollensellerie
2 Karotten
1 Zwiebel
Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

 

Fleisch, Knochen, Gemüse in einer Brühe ca. 2 Stunden weichkochen. Brühe durchseihen und leicht würzen.

 

Einlagen

4 Karotten
80 g Lauch
80 g Sellerie
80 g Zwiebeln
200 g Spätzle (siehe Rezept)
Markklößchen (siehe Rezept)

Petersilie, Schnittlauch

 

Karotte, Sellerie und Lauch in Rauten schneiden und kochen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Rinderkraftbrühe aufkochen und mit dem gewürfelten, gekochten Suppenfleisch und den restlichen Zutaten vermengen. Abschmecken und zum Schluss Petersilie und Schnittlauch unterziehen.

 

Markklößchen

 

30 g Rindermark
30 g Weißbrotkrume
1 Ei
Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat

 

Frische Weißbrotkrume in dünne Scheiben schneiden, Ei darüberschlagen, Mark dazubröckeln und würzen. Ohne zu kneten vermengen. Wolfen mit feiner Scheibe, Petersilie zufügen, durchrühren und kaltstellen. Den abgesteiften Teig mit Mehl zu Walzen formen, diese in Stücke schneiden. Stücke mit Mehl bestäuben und zwei Klößchenteile zwischen den beiden Handflächen gleichzeitig kreisend zu Kugeln formen. Auf ein bemehltes Blech ablegen und kühlen. In siedendem Salzwasser garen. Gekühlter Teig lässt sich sauberer verarbeiten.

 

Spätzle

 

200 g Mehl
200 g Eigelb
2 Stk Vollei
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Schuss lauwarmes Waser

 

Mehl mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig schlagen. Mit einem Brett in kochendes Wasser schaben und anschließend kurz in Eiswasser abkühlen.

Was es zu gewinnen gibt!

  • Ein Wochenende im VW Bulli T1
  • Ein "rund-um-glücklich-Familienpaket" im Filmpark Babelsberg mit Übernachtung im FRITZ Apart Hotel Potsdam (Familie 4 Personen, 3 Nächte)
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  • 1x2 Tickets für Udo Lindenberg in Leipzig
  • 1x2 Tickets für die Scorpions in Köln

 

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